Los huevos siempre se han utilizado en la cocina, desde los antiguos egipcios hasta los romanos, el huevo nunca ha faltado en una comida completa.

En la primera mitad del siglo XIX, en la campiña toscana había un pollo con características bien precisas y particulares, ligero, elegante y con la cola larga y llamativa, era lo que hoy conocemos como pollo livornese. Después de su exportación a América recibió mucha notoriedad, también hay un personaje de los Looney Tunes, el gallo Foghorn Leghorn (en inglés Livorno)que lleva su nombre, muchos países europeos desde la segunda mitad del siglo XIX comenzaron a criar esta raza particular.

Los huevos de gallina livornese más famosos son los de Paolo Parisi, la cría en el campo de Pisa es estrictamente al aire libre y las gallinas beben leche de cabra, el resultado es un producto de la yema más suave y rica en proteínas, pero sobre todo con la capacidad de incorporar mucho más aire en comparación con una yema normal.

En Roma se pueden encontrar en Volpetti a via della Scrofa 32 https://www.volpettidal1870.it/, una idea bonita para un regalo podría ser su kit carbonara, el cual incluye obviamente los huevos de Paolo Parisi.